Herbal adalah bagian daun dari tanaman yang digunakan dalam memasak – ini dapat digunakan segar atau kering.
Bagian lain dari tanaman, yang biasanya dikeringkan, disebut sebagai rempah-rempah. Ini termasuk, misalnya, kulit kayu (kayu manis), berry (lada), biji (jintan), akar (kunyit), bunga (chamomile), kuncup (cengkeh) dan stigma bunga (safron).
Herbal adalah cara yang fantastis untuk menambahkan rasa dan warna ke segala jenis hidangan atau minuman, baik manis atau gurih, tanpa menambahkan lemak , garam atau gula . Selain rasa dan warna, masing-masing juga cenderung memiliki sifat yang meningkatkan kesehatan.
Umumnya, bumbu segar memiliki rasa yang lembut, jadi jika menambahkannya ke masakan Anda, lakukan dalam beberapa menit terakhir. Mencicipi hidangan Anda sambil berjalan akan membantu Anda mengetahui apakah Anda sudah menambahkan cukup. Jika tidak cukup bumbu yang digunakan, maka sedikit perbedaan yang akan terjadi pada rasa masakan, tetapi jika terlalu banyak bumbu yang ditambahkan, rasanya akan mengalahkan bahan lainnya.
Khasiat herbal untuk kesehatan
Mengkonsumsi herbal dapat membantu mencegah dan mengelola penyakit jantung , kanker dan diabetes . Ini juga dapat membantu mengurangi pembekuan darah dan memberikan sifat anti-inflamasi dan anti-tumor. Penelitian sedang berlangsung tetapi penelitian telah menunjukkan bahwa:
- Bawang putih, biji rami, fenugreek dan serai dapat membantu menurunkan kolesterol .
- Bawang putih bermanfaat bagi penderita tekanan darah agak tinggi .
- Fenugreek dapat membantu mengontrol gula darah dan aktivitas insulin (seperti biji rami, biji rami dan kayu manis).
- Bawang putih, bawang bombay, daun bawang, daun bawang, mint, basil, oregano, sage, dan banyak herbal lainnya dapat membantu melindungi dari kanker.
- Herbal kaya akan antioksidan , terutama cengkeh, kayu manis, sage, oregano dan thyme, dengan membantu mengurangi lipoprotein densitas rendah (kolesterol ‘jahat’).
Herbal segar seringkali mengandung kadar antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan dengan herbal olahan atau kering. Jika Anda menggunakan herba untuk memanfaatkan aspek peningkatan kesehatannya terlebih dahulu dan terutama, usahakan untuk menambahkan herba segar di akhir masakan atau saat Anda menyajikannya untuk melestarikan khasiatnya. Anda bisa juga mengkonsumsi suplemen herbal seperti melia propolis untuk menjaga kesehatan anda. silahkan cek harga melia propolis 55ml di meliaindo.com.
Memasak dengan herbal
Anda hanya dibatasi oleh imajinasi Anda dalam menggunakan rempah-rempah di dapur – mereka dapat ditambahkan ke hampir semua resep. Coba tambahkan herbal ke:
- semur dan casserole
- sup
- roti
- mustard
- bumbu marinasi
- mentega
- saus
- saus salad
- saham
- cuka
- vinaigrette
- yoghurt
- puding
- makanan penutup
- minuman.
Mereka juga tidak harus selalu ditambahkan ke dalam hidangan – bumbu yang ditambahkan setelah hidangan disajikan adalah cara lain yang bagus untuk meningkatkan rasa, aroma, dan daya tarik visual hidangan Anda. Misalnya, spaghetti Bolognese dengan beberapa daun kemangi segar di atasnya atau hidangan labu atau ayam dengan daun sage segar.
Kombinasi ramuan dan makanan yang baik
Ada cara tak terbatas untuk menggunakan bumbu dalam masakan Anda. Berikut adalah beberapa pasangan tradisional untuk Anda mulai:
- basil – pesto, saus tomat, sup tomat, jus tomat, hidangan kentang, udang, daging, ayam dan unggas, pasta, nasi, hidangan telur, stroberi
- daun salam – sup, semur, casserole, bumbu daging dan unggas, kaldu
- cabai – daging, ayam dan unggas, kerang, hidangan tomat, kari
- daun bawang – salad, ayam, sup, hidangan keju, hidangan telur, mayones, vinaigrettes
- ketumbar – masakan Asia, tumis kentang goreng, kari, sup, salad, makanan laut, guacamole
- dill – salad, saus, ikan, krim asam, keju, dan hidangan kentang
- adas – isian, saus, makanan laut, salad
- bawang putih – sup, saus, pasta, daging, ayam, kerang, pesto, saus salad, roti
- jahe – kue, biskuit, hidangan Asia
- serai – masakan Asia, tumis kentang goreng, kari, makanan laut, sup, teh
- marjoram – daging, ikan, hidangan telur, hidangan keju, pizza
- mint – minuman, gula-gula, daging, ayam, yoghurt, makanan penutup, saus, hidangan sayuran
- oregano – hidangan keju, hidangan telur, saus tomat, pizza, daging, isian, roti, pasta
- peterseli – pesto, hidangan telur, pasta, hidangan nasi, salad, mentega, saus, makanan laut, hidangan sayuran
- rosemary – ikan, unggas, daging, roti, saus, sup
- bijak – isian, hidangan tomat, hidangan keju, hidangan labu, hidangan ayam
- tarragon – saus salad, hidangan telur
- thyme – sup krim, roti, ayam dan unggas, sup, kaldu, semur, isian, mentega, keju, mayones, mustard, cuka.
Ingatlah bahwa untuk manfaat kesehatan, mentega dan krim paling baik disimpan untuk kadang-kadang daripada makanan sehari-hari.
Tips memasak dengan bumbu
Saran untuk memasak dengan bumbu meliputi:
- Herbal kering memiliki rasa yang lebih kuat daripada yang segar. Sebagai aturan umum, satu sendok teh herba kering sama dengan 4 sendok teh segar.
- Jika Anda secara teratur menggunakan herba, Anda mungkin ingin membuat ‘garni karangan bunga’ dengan mengikat herba cincang dan campuran ke dalam kantong kain muslin kecil – ini dapat ditambahkan ke masakan Anda untuk rasa tetapi dihilangkan sebelum disajikan.
- Beberapa herba lebih keras daripada yang lain (seperti rosemary dan peterseli) dan akan mempertahankan rasanya selama proses memasak – ini dapat ditambahkan pada awal masakan Anda.
- Beberapa tumbuhan hanya digunakan untuk membumbui hidangan tetapi tidak dimakan – daun salam misalnya.
- Rasa herba memudar seiring waktu, jadi buang herba kering setelah 12 bulan.
- Herba utuh kering, di mana daunnya masih menempel pada tangkainya, cenderung memiliki rasa yang lebih kuat daripada daun lepas yang dijual dalam kemasan atau stoples.
kombinasi herbal
Meskipun Anda dapat menggunakan satu jenis ramuan pada satu waktu, ada banyak kombinasi hebat yang bekerja dengan baik juga.
Beberapa kombinasi tradisional adalah:
- basil – dengan daun bawang, cabai, bawang putih, oregano
- bay – dengan peterseli, thyme, bawang putih, oregano, marjoram
- cabai – dengan ketumbar, bawang putih, jahe, serai, mint, oregano
- daun bawang – dengan kemangi, bawang putih, tarragon
- dill – dengan daun bawang, bawang putih, peterseli, tarragon
- bawang putih – dengan kemangi, rosemary, sage, adas, cabai, ketumbar
- oregano – dengan basil, peterseli, daun bawang, thyme, bay, cabai
- bijak – dengan rosemary, bawang putih, marjoram
- thyme – dengan bay, peterseli, bawang putih, rosemary.
Karena lanskap makanan kita terus berkembang, terutama dengan pengaruh yang dibawa oleh kelompok migran baru, demikian pula ketersediaan jamu yang sebelumnya tidak umum di Australia. Misalnya, makanan Vietnam dikenal menggunakan rempah-rempah yang berlimpah sehingga, kadang-kadang, ada lebih banyak rempah daripada daun salad dalam salad Vietnam.
Bahan-bahan asli seperti lemon myrtle, mint sungai dan pepperberry, misalnya, juga mulai tersedia secara luas.